问：
答：苦瓜黑鱼汤
主料：黑鱼
辅料：苦瓜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法：
1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
特点：味美鲜嫩
玉兰花黑鱼
http://www.foodqs.com/fashion/menu_view.asp?id=101272
醋椒黑鱼汤
主料：黑鱼1条（500克）。
辅料：姜片、葱花、香菜末。
调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精。
做法：
1.将鱼宰杀清洗干净，把鱼身依次片开，以方便入味；
2.坐锅点火放油，油热后用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖20分钟；
3.把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐、鸡精，调好味道即可食用。
参炖黑鱼汤
原料：黑鱼800克，老姜5片
粉光参药材1帖（枸杞、当旧、粉光参及黄芪），米酒1瓶
制法：1.黑鱼去除鱼鳞及内脏，洗净，切块备用。
2.锅中倒入6杯水，放入药材煮出药味，捞除药渣，药汁倒入炖盅，再放入黑鱼，加入调味料，放入蒸锅中，以小火炖至黑鱼熟烂即可端出。
氽黑鱼汤
原料：黑鱼500克，黄酒10克，香醋5克，葱结2根，蒜头6瓣，生姜2片，胡椒粉1克，精盐5克，油25克，麻油少许。
制作：1．黑鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏，洗净，沥水。2．取净锅一只，放入清水二斤，上旺火，烧沸后，投入鱼，氽一氽，捞起，洗净后沥水。原锅洗净，上旺火，烧热，入油，入姜块（拍松）、葱结、蒜头，一起煸一煸，发出香味后，放入鱼，烹入黄酒，倒清水1000克，烧至乳白色时，加精盐调味，略烧，起锅，淋上香醋、麻油，洒上胡椒粉即成。
特点：鱼肉细嫩，汤汁鲜浓。
作用：黑鱼，别名乌鱼、鳢鱼，是一种淡水鱼。这种鱼性情凶猛，是一种食肉、食草性鱼类，因此黑鱼肉是一种优质高蛋白。常食黑鱼可以有补脾益胃、益气养血、利水消肿之功，可以对病后体虚、痔疮失血、浮肿、胸水腹水等病症有滋补调养作用。
元肉黑鱼汤
来源：《神农膳库》
原料：淮山药30克，桂圆肉20克，黑鱼1条。
制法：先用黑鱼在开水中烫，洗净肠脏，然后将黑鱼同淮山药、桂圆肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。
服法：适量。
功效：适用于脾胃虚弱、食少腹胀、面目浮肿者。
茶叶黑鱼汤
茶叶6g，黑鱼1尾。
制法：
1．将黑鱼剖腹，除去内脏和鳃，洗净，与茶叶置锅内，加水适量以文火煮约1h，即成。
2．装碗后，吃鱼、喝汤即可。
特点：
本品有健脾、利水、解毒之功效。可用于治疗急性肾小球肾炎、水肿等病症。
黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。