食物中的灰分指的是什么啊？

问：说食物的营养成分时，经常提到”灰分”，究竟是什么东西啊？对身体有害吗？

答：灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类，在测试食品的灰分时，如果含量很高则说明该食品生产工艺粗糙或混入了泥沙，或者加入了不合乎卫生标准要求的食品添加剂。比如：含泥沙较多的红糖，食盐其灰分含量必然增高，因此测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。

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