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生活习惯

鱿鱼要怎么做才好吃?


问:鱿鱼要怎么做才好吃?

答:    鱿鱼多种做法肉炖小鱿鱼做法:1)五花肉切块(不过,我用的不是五花肉,是带点肥肉的猪肉,好像是Shoulder的部位。因为,猪头说小鱿鱼本身胆固醇就很高了,虽然,他后来又说别把他的话当回事儿,我还是决定不用五花肉了),用水煮过一遍,煮开以后,倒掉血水,洗去肉上的浮沫,姜切片,葱切段,备用。2)锅热少许油,倒入一些白糖,酱油炒出沫沫以后,把肉倒进去,炒到上了颜色,加料酒,盐,葱,姜,八角,加水没过猪肉,大火烧开,中小火炖50分钟左右---确切说,我是炖了49分钟:,然后,把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多,就开大火,把汁收干就好了。------------脆皮鱿鱼卷材料:鱿鱼200g,韭菜100g,葱100g,盐、胡椒粉少许,油1汤匙麻油1茶匙,春卷12片做法:1.鱿鱼去骨后洗净切粒,加少许盐及胡椒粉调味。2.韭菜及葱切段,放入沸水中灼软。用中火起镬,把鱿鱼粒炒香,并放入少许麻油,兜起。3.把鱿鱼、韭菜及葱放入春卷皮上,卷好后放入中火油镬中炸5分钟即可。---------------西芹炒鲜尤材料:鲜尤,西芹,鸡蛋清,鸡精,葱,生姜,盐尤鱼洗净后,把鱼身剞花后切成宽条,鱼头及须视大小改刀,盛在碗里打入鸡蛋清,生粉,盐适量拌匀。西芹切段,葱切段。油锅烧热,倒入拌好的尤鱼,姜丝,翻炒几下,打卷时倒入西芹,加入适量盐,鸡精,快速翻炒几下,装盘。------------------沙锅山黄皮焖尤鱼尤鱼剞花刀切成稍宽的条,加入姜末、盐、酒腌一下。另切姜片、葱段备用。锅内入油,待油热入姜葱片稍爆,再入尤鱼炒。另一边沙锅上炉,烧干水份加入少量油热锅,待尤鱼巻时转入沙锅内,加适量水(大概尤鱼的一半),入山黄皮,酒,盐,陈皮,少量糖拌一下,上盖转中小火焖,中间记得翻一两次以防受热和入味不均。焖至水基本干入少许酱油和香油,大火翻几下收汁就可以起锅了。-----------------咖喱鲜鱿鱼原料:鲜鱿鱼500克,土豆250克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,白糖0.5克,水淀粉15克,熟清油75克,葱姜末10克,肉汤100克,咖喱油10克。制法:(1)、土豆洗净带皮放水锅里煮酥,取出剥去皮切成滚料快;鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹,在改切成长方块,放沸水锅里烫成卷。(2)、炒锅置旺火上,下熟清油500克烧热,投入鱿鱼炸一下,倒出沥去油;锅里留油50克,放咖喱油炒香,加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味,下水淀粉推匀,再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁,淋入熟清油,盛出装鱼盘里。特点:色泽姜黄,鲜咸香辣,鱿鱼鲜嫩,土豆酥烂,旺油包汁。-------------------盐爆鱿鱼卷所属菜系粤菜基本特点鲜、嫩、爽口基本材料水发鱿鱼、香菜嫩梗。调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。做法:(1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可--------------------花卷鱿鱼原料水发鱿鱼350克葱6段鲜菠萝200克番茄块50克蒜末25克制法1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。3、调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。-----------------------韩式鱿鱼汤做法:1、洗米汤。把鱿鱼,西芹,白菜,红萝卜分别灼一下,放入冰水激一下。2、洗米汤烧开,放米韩国辣酱,大豆酱。把刚才灼过的西芹,白菜红萝卜放入,煮一会。3、起锅前把鱿鱼放入。嫌麻烦的话,西芹,白菜,红萝卜可以直接放入米汤煮。4、鱿鱼一定要另外灼,不然整锅都是腥味,汤不好喝。---------------辣炒孜然鱿鱼1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,(最好是天津利民的蒜蓉辣酱哦)4.放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.---------------韩式尤鱼汤!【基本材料】尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。【菜谱做法】1.汤锅上火将尤鱼卷略焯;2.炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻炒即可。做法:1,洗米汤2,把尤鱼,西芹,白菜,红萝卜分别灼一下,放入冰水,激一下。3,洗米汤烧开,放米韩国辣酱,大豆酱.把刚才灼过的西芹,白菜红萝卜放入,煮一会。起锅前把尤鱼放入。嫌麻烦的话,西芹,白菜,红萝卜可以直接放入米汤煮。尤鱼一定要另外灼,不然整锅都是腥味,汤不好喝。

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