问：问一个有关胆固醇的问题
答： 验胆固醇量度有两种单位，一种单位是mmol/l，总胆固醇量度5.2mmol/L或以下为正常。另一单位是mg/dl，总胆固醇量度200mg/dl以下为正常。针对西方人所做的研究也发现，每降低1%血清胆固醇，可降低2%心血管疾病罹病风险。若以此推算，当西方人胆固醇增加1单位，心血管罹病风险约增26%，风险仍较亚洲人低。这也意味着，亚洲人高胆固醇造成的罹病风险比西方人高。降胆固醇从饮食开始过去医学界已发现，同样的肥胖程度，即便亚洲人身体质量指数(BMI)与西方人相同，罹患慢性病如糖尿病的比率还是比欧美人士高。医学界认为，白人就算肥胖，脂肪通常平均分布在全身及四肢，但是，亚洲人身材矮小，脂肪容易集中在腰腹地带，罹病风险因而较高。什么是胆固醇?胆固醇是血脂的一种，又分成所谓的好胆固醇HDL(高密度脂蛋白)，以及坏胆固醇LDL(低密度脂蛋白)。高密度脂蛋白能帮助收集及运送血管内的坏胆固醇回到肝脏，避免血管阻塞，所以被认为是好胆固醇。低密度脂蛋白容易囤积在血管内壁中，造成血管堵塞，所以被认为是坏胆固醇。胆固醇的主要来源除了由肝脏制造，其余的来自食物。因此，要降低胆固醇，必须从饮食开始，最重要的一点是摄取高纤维食物，减少高脂肪食物。当摄取的食物脂肪太高，尤其是饱和脂肪，而纤维又太少时，就会增加胆固醇值。研究显示，只要饮食中减少饱和脂肪量，即可降低胆固醇，也就是饮食中的饱和脂肪若可用不饱和脂肪取代，仍可避免胆固醇增加。高胆固醇食物医学界认为，为了降低胆固醇，也应该减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尤其尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制醣量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。尽量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪，多吃脱脂奶及豆浆。肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎。此外，各种精致甜点如蛋糕、巧克力仅量少吃。各种动物油脂、椰子油等应禁食，以人造黄油及植物油取代。不含胆固醇的食物日常饮食中其实有许多不含胆固醇的食物，包括硬壳果类，如杏仁、核桃；五谷类、蛋白，水果类果酱、果冻；此外，还有蔬菜类、花生、花生酱，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆类与豆浆、豆腐等豆制品。尤其多吃水果，水果含果胶，也能降低胆固醇。近年来有不少报告显示，摄取燕麦也能降低胆固醇。许多研究显示，燕麦其实和豆类同样有效，如果每天在低脂饮食中添加两三杯燕麦片，其降低胆固醇的效果较仅采取
健康饮食还好。其他有益于降低胆固醇的食物还有胡萝卜及生蒜头。过去有不少研究显示，摄取大量的生蒜头能减少有害的血脂肪。除了饮食外，规律运动及体重控制均有助于降低体内胆固醇。